Il Sant’Andrea è un riso relativamente giovane. E’ una delle varietà adatte a minestre e dolci. Lo si usa spesso per inventare nuovi piatti: dessert o minestre profumate alle erbe di stagione. Essendo ricco di amido, viene utilizzato anche per creare risi mantecati insoliti, come quello agli scampi e fiori di zucca o alla crema di porri, stando però attenti a spegnerlo quando è al dente o ancor meglio "prima del dente", in quanto tiene meno la cottura rispetto agli altri risi.

Il SAnt’Andrea DOP della Baraggia biellese e vercellese ha ottenuto questo importante riconoscimento europeo in quanto il territorio in cui viene coltivato conferisce a questo riso delle caratteristiche di gusto e di maggiore consistenza del chicco che lo rendono molto diverso dagli altri territori italiani.

Chicco: medio (nè grande nè piccolo)

Tenuta cottura: normale (risotto si fa e si mangia)

Punto di forza: tanto amido, grande cremosità